Poznaj E301 czyli askorbinian sodu

Osoby zajmujące się gastronomią na pewno będą potrafiły odpowiedzieć, czym jest ten związek chemicznym. Wytwarza się on przy fermentacji glukozy, a następnie przy utlenianiu. Wszyscy mogą już na tym momencie odetchnąć z ulgą, ponieważ jest on całkowicie bezpiecznym dodatkiem. Wskazywać o tym może również to, że jest powszechnie używany: nawet w produktach dla dzieci. Warto wiedzieć, że wszystkie substancje z symbolem E zostały dopuszczone do użytku przez instytucję Unii Europejskiej. Zachęcamy do przeczytania artykułu o E104, czyli żółcieni chinolinowej - warto wiedzieć dlaczego zacząć go unikać! 

Kilka słów o askorbinianie sodu

O tym, że jest to bezpieczny dodatek do żywności powinien przekonywać przede wszystkim fakt, że jest on na liście dozwolonych substancji dodawanych do jedzenia. Możemy go zaliczyć do przeciwutleniaczy i regulatorów kwasowości.  Ze względu na swoje właściwości zdarza się go stosować również w środkach farmaceutycznych. Znajdziemy go pod symbolem E301. Co ciekawe, jest to w pełni organiczny związek chemiczny. Bardzo łatwo rozpuszcza się on w wodzie i występuje w postaci krystalicznego, a czasem ziarnistego, białego proszku. To właśnie askorbinian sodu jest źródłem łatwo przyswajalnej dla nas witaminy C.

(fot. ABC zdrowie )

Gdzie znajdziemy askorbinian sodu

• w nieprzetworzonych rybach, skorupiakach i mięczakach,
• zagęszczonym mleku i mleku w proszku,
• pakowanym świeżym, mielonym mięsie,
• owocach i warzywach w puszce,
• owocach i warzywach w słoikach,
• nieprzetworzonych owocach i warzywach,
• obranych i nieprzetworzonych ziemniakach,
• świeżych makaronach,
• niektórych chlebach,
• żywności dla dzieci,
• herbatnikach i sucharach,
• sokach i napojach ze świeżych warzyw i owoców,
• napojach niskoalkoholowych, np. w piwie,
• mąkach,
• szminkach,
• niektóre leki, jak np. witamina C.

Szybko zauważono, że askorbinian sodu wzmacnia smak chleba i hamuje brązowienie owoców.

Czy askorbinian sodu jest bezpieczny?

Jak pisaliśmy wcześniej, został on uznany za substancję nieszkodliwą, ponieważ jego nadmiar usuwamy z moczem. Ze względu na brak skutków ubocznych spożywania tej substancji, dodaje się ją do jedzenia dla małych dzieci, a nawet niemowląt. Jest on w pełni nieszkodliwy dla większości osób. Jakiekolwiek skutki uboczne mogą się pojawić u osób bardzo wrażliwych na witaminę C czy sód.

Ciekawostki medyczne

Dużym zaskoczeniem może być fakt, że askorbinian sodu leczy Wirusa Eboli, a także ptasią grypę. Niektórzy lekarze stosują go również przy zwykłej grypie lub wyraźnych niedoborach witaminy C. W takich przypadkach C301 podawany jest pacjentowi dożylnie. Suplementy diety oparte na askorbinianiu sodu mają wszystkie właściwości witaminy C, a przy tym wzmacniają:

• układ odpornościowy,
• naczynia krwionośne,
• kości i chrząstki,
• zęby, dziąsła,
• skórę,
• układ nerwowy,
• przyswajanie żelaza.