Soczewica - rodzaje i zastosowanie.
Podobnie do innych roślin strączkowych soczewica posiada wyjątkowe właściwości prozdrowotne. Jest źródłem dobrze przyswajalnego białka, obniżającego ciśnienie potasu oraz niezbędnego dla przyszłych mam kwasu foliowego. Bardzo ważnego odkrycia dokonali naukowcy z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie. W wyniku ich badań okazało się, że w soczewicy występuje także tanina, która chroni organizm przed nowotworami, między innymi przez zwolnienie tempa podziału komórek nowotworowych. Nie ma jednak jednej soczewicy. Istnieje jej kilka rodzajów, które różnią się od siebie względem kaloryczności i zawartości składników odżywczych. Jednak najzdrowsze są kiełki soczewicy, które w porównaniu z ugotowanymi nasionami zawierają witamin i składników mineralnych mają ich więcej.
Soczewica jest idealną alternatywą dla mięsa. A dokładnie dla białek pochodzenia zwierzęcego. W 100g ugotowanej soczewicy jest ich aż 9,02g. Co prawda nie jest to w pełni wartościowe białko, bo nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów, jednak połączenie z innymi produktami roślinnymi w jednym daniu (na zasadzie połączenia produktów z nadmiarem danego aminokwasu), np. zbożowymi czy ziemniakami potrafi stworzyć dobre źródło pełnowartościowego białka.
Co jest warte zaznaczenia, to to, że białko soczewicy, zaraz po soi, jest najlepiej przyswajalne przez organizm. Wynosi ono aż 85 procent – dla porównania białko zwierzęce to aż 96 procent przyswajalności. Pamiętaj też, że żeby uniknąć utraty białka soczewica powinna być posolona dopiero dziesięć minut przed końcem gotowania. Dlatego soczewica może znaleźć się w diecie nie tylko wegetarian czy wegan, a także osób które z przyczyn zdrowotnych ograniczają spożycie mięsa.
Soczewica ma wiele rodzajów i każda jest inna, warto więc wiedzieć jakiej nam potrzeba i która jest dla nas odpowiednia.
Soczewica czerwona
Najpopularniejsza ze wszystkich, pozbawiona łupinki, dzięki czemu lepiej przyswajalna przez organizm. Łatwo się rozgotowuje, idealnie pasuje do zup i nie wymaga wcześniejszego namaczania.
Soczewica brązowa
Ma wyrazisty smak, często jest składnikiem wegańskich pasztetów czy pieczywa. Można jej używać do zrobienia kotletów mielonych czy przygotowania gulaszu.
Soczewica zielona
Bardzo delikatna w smaku, nie rozpada się po ugotowaniu. Na jej bazie przygotowuje się bazy kanapkowe, farsz do pierogów czy krokietów. Idealna także do sałatek.
Soczewica żółta
Także ma delikatny smak, jednak bardzo łatwo rozpada się po ugotowaniu. Nadaje się do zup.
Soczewica czarna
Z wyglądu przypomina kawior, nadaje się do zup i pikantnych przekąsek.
Soczewica pomarańczowa
Charakteryzuje ją delikatny, słodkawy smak. Łatwo się rozgotowuje, stąd najczęściej wykorzystywana do zup kremów czy puree.
Podobnie do innych roślin strączkowych soczewica posiada wyjątkowe właściwości prozdrowotne. Jest źródłem dobrze przyswajalnego białka, obniżającego ciśnienie potasu oraz niezbędnego dla przyszłych mam kwasu foliowego. Bardzo ważnego odkrycia dokonali naukowcy z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie. W wyniku ich badań okazało się, że w soczewicy występuje także tanina, która chroni organizm przed nowotworami, między innymi przez zwolnienie tempa podziału komórek nowotworowych. Nie ma jednak jednej soczewicy. Istnieje jej kilka rodzajów, które różnią się od siebie względem kaloryczności i zawartości składników odżywczych. Jednak najzdrowsze są kiełki soczewicy, które w porównaniu z ugotowanymi nasionami zawierają witamin i składników mineralnych mają ich więcej.
Soczewica jest idealną alternatywą dla mięsa. A dokładnie dla białek pochodzenia zwierzęcego. W 100g ugotowanej soczewicy jest ich aż 9,02g. Co prawda nie jest to w pełni wartościowe białko, bo nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów, jednak połączenie z innymi produktami roślinnymi w jednym daniu (na zasadzie połączenia produktów z nadmiarem danego aminokwasu), np. zbożowymi czy ziemniakami potrafi stworzyć dobre źródło pełnowartościowego białka.
Co jest warte zaznaczenia, to to, że białko soczewicy, zaraz po soi, jest najlepiej przyswajalne przez organizm. Wynosi ono aż 85 procent – dla porównania białko zwierzęce to aż 96 procent przyswajalności. Pamiętaj też, że żeby uniknąć utraty białka soczewica powinna być posolona dopiero dziesięć minut przed końcem gotowania. Dlatego soczewica może znaleźć się w diecie nie tylko wegetarian czy wegan, a także osób które z przyczyn zdrowotnych ograniczają spożycie mięsa.
Soczewica ma wiele rodzajów i każda jest inna, warto więc wiedzieć jakiej nam potrzeba i która jest dla nas odpowiednia.
Soczewica czerwona
Najpopularniejsza ze wszystkich, pozbawiona łupinki, dzięki czemu lepiej przyswajalna przez organizm. Łatwo się rozgotowuje, idealnie pasuje do zup i nie wymaga wcześniejszego namaczania.
Soczewica brązowa
Ma wyrazisty smak, często jest składnikiem wegańskich pasztetów czy pieczywa. Można jej używać do zrobienia kotletów mielonych czy przygotowania gulaszu.
Soczewica zielona
Bardzo delikatna w smaku, nie rozpada się po ugotowaniu. Na jej bazie przygotowuje się bazy kanapkowe, farsz do pierogów czy krokietów. Idealna także do sałatek.
Soczewica żółta
Także ma delikatny smak, jednak bardzo łatwo rozpada się po ugotowaniu. Nadaje się do zup.
Soczewica czarna
Z wyglądu przypomina kawior, nadaje się do zup i pikantnych przekąsek.
Soczewica pomarańczowa
Charakteryzuje ją delikatny, słodkawy smak. Łatwo się rozgotowuje, stąd najczęściej wykorzystywana do zup kremów czy puree.
