Puszyste i Zdrowe: Bułki Maślane ze Skyrem i Czekoladą
Puszyste i Zdrowe: Bułki Maślane ze Skyrem i Czekoladą Słodzone Erytrytolem (Wypiek "Pull-Apart")
Tradycyjne bułki maślane mogą być również niskokaloryczne i bogate w białko! W tym przepisie tradycyjny cukier zastępujemy erytrytolem, który ma zerowy indeks glikemiczny. Dodatek skyru poprawia teksturę, dodając wilgotności i wartości odżywczej. Bułeczki upieczemy razem w okrągłej formie i wykończymy lekką polewą bez cukru.
Zalety Erytrytolu i Skyru w Wypiekach Fit
Połączenie tych składników to idealna baza dla zdrowych słodkości:
- Erytrytol: Jest zamiennikiem cukru o niemal zerowej kaloryczności i zerowym indeksie glikemicznym. Choć jest mniej słodki, w wypiekach dobrze imituje cukier.
- Skyr: Gęsty jogurt typu islandzkiego, bogaty w białko, który zapewnia idealną wilgotność ciasta.
Lista Składników
| Kategoria | Składnik | Ilość | Wskazówki Zdrowotne / Zamienniki |
|---|---|---|---|
| Baza | Mąka pszenna typ 500/550 | 500 g | Dla większej zawartości błonnika można dodać 1/3 mąki orkiszowej. |
| Baza | Erytrytol (do ciasta) | 8-10 łyżek ok. 80-100 g) | Erytrytol jest mniej słodki, dlatego zwiększamy jego ilość. |
| Baza | Suche drożdże | 7 g | |
| Baza | Sól | Szczypta | |
| Wilgoć | Skyr naturalny (temp. pokojowa) | 150 g | |
| Wilgoć | Mleko (letnie) | 100 ml | |
| Wilgoć | Masło (rozpuszczone, wystudzone) | 50 g | |
| Wilgoć | Jajko (temp. pokojowa) | 1 szt. | |
| Dodatki | Czekolada gorzka (min. 70%) | 80 - 100 g | Im wyższa zawartość kakao, tym mniej cukru. |
| Wykończenie | Jajko + mleko | 1 szt. + 1 łyżeczka | Do smarowania przed pieczeniem. |
Wartości Odżywcze (Makro)
Poniższe wartości są szacowane dla całego ciasta (bez polewy) oraz na 100 g produktu, przy założeniu użycia erytrytolu.
Szacowane Wartości dla Całego Ciasta (bez polewy):
| Kalorie (Kcal) | Białko (B) | Tłuszcz (T) | Węglowodany netto (W) |
|---|---|---|---|
| ~2850 Kcal | ~90 g | ~90 g | ~400 g |
Szacowane Wartości na 100 g produktu (bez polewy):
| Kalorie (Kcal) | Białko (B) | Tłuszcz (T) | Węglowodany netto (W) |
|---|---|---|---|
| ~245 Kcal | ~8 g | ~7,7 g | ~34 g |
Uwaga: W obliczeniach nie uwzględniono drożdży i soli, a w przypadku węglowodanów netto, pominięto kaloryczność erytrytolu (0 Kcal). Waga całego ciasta to ok. 1160 g.
Instrukcja Przygotowania Bułeczek
Proces jest identyczny jak w przypadku użycia cukru, ale kluczowe jest dokładne rozpuszczenie erytrytolu.
I. Wyrabianie Ciasta i Pierwsze Wyrastanie
- Mieszanie Suchego: W dużej misce połącz mąkę, drożdże, sól i erytrytol.
- Łączenie Mokrego: W osobnej misce wymieszaj letnie mleko, masło, jajko oraz skyr.
- Wyrabianie: Połącz składniki i wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Upewnij się, że kryształki erytrytolu rozpuściły się podczas wyrabiania.
- Dodatek Czekolady: Dodaj posiekaną czekoladę i wyrabiaj tylko 1-2 minuty.
- Wyrastanie: Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
II. Formowanie, Pieczenie i Wykończenie
- Formowanie: Odgazuj ciasto i podziel na 6 lub 7 równych kulek. Ułóż je w okrągłej formie (o średnicy ok. 22-24 cm), wyłożonej papierem do pieczenia.
- Drugie Wyrastanie: Przykryj i odstaw na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Pieczenie: Posmaruj bułeczki rozkłóconym jajkiem z mlekiem. Piecz przez 25-30 minut, aż będą złociste.
Bezcukrowa Polewa Cytrusowa
Glazura przygotowana na bazie erytrytolu pudru, dodająca smaku bez zbędnych kalorii.
Składniki na polewę:
- Erytrytol puder: 100 g (Zmielony w blenderze zwykły erytrytol)
- Sok z cytryny: 1-2 łyżki
- Woda lub mleko (opcjonalnie): 1-2 łyżeczki (jeśli polewa jest za gęsta)
Wykonanie polewy:
- W małej misce wymieszaj erytrytol puder z sokiem z cytryny. Mieszaj, aż uzyskasz gładką konsystencję.
- Gdy bułki lekko ostygną (powinny być jeszcze ciepłe), polej je równomiernie glazurą.
Gotowe! Ciesz się pysznym wypiekiem w wersji fit. Smacznego i na zdrowie!
