Amarantus, inaczej szarłat, to jeden z najstarszych gatunków zboża o niezwykle wysokiej wartości odżywczej. Jakie ma właściwości?

Amarantus, w porównaniu z tradycyjnymi pszenicą żytem czy ryżem, jest dużo bardziej odżywczy. Zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, zdrowe tłuszcze, duże ilości błonnika i minerałów. Nie znajdziemy w nim glutenu, dlatego może znaleźć się w diecie osób cierpiących na celiakię. Na sklepowych półkach dostępne są różne produkty z amarantusa: popping (amarantus ekspandowany), płatki, mąka czy olej.

Amarantus – wartości odżywcze i właściwości lecznicze

Amarantus charakteryzuje się wysoką zawartością białka, które zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, których organizm nie syntetyzuje i należy dostarczać je z pożywieniem. Ziarna amarantusa są bogate w wapń, żelazo i mangan. 100 g zboża dostarcza około 370 kcal, 14 g białka, 7 g tłuszczu i 65 g węglowodanów.

Jakie właściwości lecznicze ma amarantus? Składniki w nim zawarte:

• obniżają poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi,
• hamują biosyntezę cholesterolu w wątrobie,
• wspomagają pracę serca,
• działają przeciwzapalnie,
• zapobiega rozwojowi miażdżycy,
• spowalniają procesy starzenia się organizmu,
• działają grzybobójczo,
• hamują wchłanianie kwasów żółciowych,
• wspomaga detoksykację organizmu,
• zapobiegają zastojowi żółci,
• regulują pracę jelit,
• przyspieszają przemianę materii,
• wspomagają pamięć i koncentrację,
• niwelują stres i zmęczenie,
• chronią przed promieniowaniem gamma.

fot. WP abcZdrowie

Amarantus – jak jeść?

Nasiona amarantusa mają żółtą lub jasnobrązową barwę oraz lekko orzechowy smak. Jak gotować amarantus? Ziarno należy wcześniej przepłukać i wsypać do gotującej się wody. Czas przygotowania wynosi około 15 minut. Amarantus z powodzeniem zastąpi kasze, ryż czy ziemniaki. Warto dodawać go także do zup czy deserów.

Nasiona amarantusa możemy znaleźć w składzie ciast, kaszek dla dzieci, chleba, gotowych mieszanek musli czy jogurtów. W sprzedaży dostępny jest również amarantus ekspandowany, który przypomina ryż preparowany. Z kolei olej z amarantusa, dzięki obecności skwalenu, fitosteroli i witaminy E, ma silne właściwości przeciwutleniające. Spożywa się go na zimno, np. jako dodatek do sałatek.